油炸食品越薄越對(duì)身體有害
《明報(bào)》的報(bào)道指出，根據(jù)2003年一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食物越脆越薄，丙烯?胺含量越高，比如薯片的丙烯?胺含量就比薯?xiàng)l高10倍。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅告訴記者，這種說(shuō)法是有道理的。在同等加工條件下，油炸食品肯定是越薄越有害。
她說(shuō)，食物越薄，它在油炸時(shí)接受的溫度就越高﹔溫度越高，產(chǎn)生的有害物質(zhì)，如丙烯?胺等就越多。比如炸油條、炸薯?xiàng)l和炸薯片相比，它們?cè)谥谱鬟^(guò)程中一般都會(huì)加熱到120℃以上，這時(shí)就會(huì)產(chǎn)生丙烯?胺。所不同的是，炸油條加熱時(shí)油溫超過(guò)180℃就可以了﹔但更薄一些的炸薯?xiàng)l、炸薯片等，油溫需要超過(guò)200℃，因此會(huì)產(chǎn)生更多的丙烯?胺。人在長(zhǎng)期低劑量食用含丙烯?胺的食品后，會(huì)出現(xiàn)嗜睡、情緒與記憶改變、產(chǎn)生幻覺(jué)和震顫等癥狀，並伴隨末梢神經(jīng)病(如出汗和肌肉無(wú)力)。
老人兒童是最大受害者
范志紅說(shuō)，除了炸薯?xiàng)l、炸薯片是年輕人和兒童的“最愛(ài)”以外，有些年紀(jì)大的人也喜歡吃那種炸得又薄又脆的油餅。由於老人的新陳代謝比較緩慢，幼兒的身體尚處?kù)栋l(fā)育之中，解毒能力較差，這兩種人長(zhǎng)期吃含有丙烯?胺的油炸食品，毒素不易排出，對(duì)健康的危害最大。
油炸食品
此外，范志紅還指出，油炸會(huì)在很大程度上破壞食物的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，讓它變成高熱量、高脂肪食物，不僅容易引發(fā)肥胖、高血壓等疾病，對(duì)本身比較胖的中老年人和患有高血脂、高血壓、心腦血管病以及糖尿病等慢性病的人來(lái)說(shuō)都不適宜。
餅干、曲奇等也要少吃
范志紅指出，如今的食物種類越來(lái)越多，學(xué)會(huì)科學(xué)地選擇才能保証健康。比如餅干和曲奇、蝴蝶酥等小點(diǎn)心，也是容易產(chǎn)生丙烯?胺的食物，這點(diǎn)往往被大家忽視了。很多白領(lǐng)甚至把它們當(dāng)成了辦公室的必備小吃，長(zhǎng)此以往，就有一定的危害性。
她說(shuō)，用各種各樣的水果和新鮮的蔬菜來(lái)代替這些食物，無(wú)疑對(duì)健康更有好處。同時(shí)，新鮮的蔬菜和水果還有一定的解毒作用，能幫助我們排出體內(nèi)的有毒物質(zhì)。在家做飯時(shí)，也最好採(cǎi)用炒、燉、煮等烹調(diào)方式，盡量少用油炸。即使使用，也不要將要炸的食物切得過(guò)薄，或?qū)⒂蜏責(zé)眠^(guò)高。
相關(guān)問(wèn)題
經(jīng)常吃油炸食品容易致癌，由于油炸食品經(jīng)高溫處理容易產(chǎn)生亞硝酸鹽類物質(zhì)，而且油炸食品不易消化，比較油膩，容易引起胃病。油炸食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖，是導(dǎo)致高脂血癥和冠心病的危險(xiǎn)食品。且不論油脂中的維生素A、E等營(yíng)養(yǎng)在高溫下受到破壞，大大降低了油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，單在油炸過(guò)程中，就產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)。已經(jīng)有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌癥的發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于不吃或極少進(jìn)食油炸食物的人群。
油炸食品不容易消化，多吃油炸食物的孩子會(huì)感到胸口發(fā)悶發(fā)脹，甚至惡心、嘔吐，或者消化不良。個(gè)別孩子吃了油炸食物后還會(huì)連續(xù)幾頓吃不下飯。
食物油炸之前外表常常要裹上一層面粉漿
油在高溫下反復(fù)使用會(huì)產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)。
容易出現(xiàn)小兒肥胖癥。按照規(guī)定，一天膳食中由脂肪提供的熱能應(yīng)該占全天熱能總量的25%～30%。但是經(jīng)常吃油炸食品的孩子，每天由脂肪提供的熱能明顯超過(guò)上述指標(biāo)，因此很容易出現(xiàn)肥胖。
油炸食品中也有許多細(xì)菌，不干凈，質(zhì)量無(wú)法保證。