中小學幼兒園食堂管理制度
規(guī)章制度在組織和管理中發(fā)揮著重要的作用。它維護秩序和穩(wěn)定，強調(diào)責任和義務，保護權(quán)益和利益，提高效率和一致性，促進管理和監(jiān)督，以及提供法律依據(jù)。今天小編在這給大家整理了一些中小學幼兒園食堂管理制度，就讓我們一起來看看吧！
中小學幼兒園食堂管理制度精選篇1
1、杯、盤等飲食器具使用后,應用熱水與適當洗滌劑配制洗刷干凈,并用清水沖洗,經(jīng)蒸汽高溫一定時間消毒后存放在指定專柜保管。
2、切菜板、菜刀、木墩、容器應生熟分開,用后及時洗刷、刮凈、消毒(食用酒精燃燒),其他勺、鍋、鏟等廚房用具用后亦要洗刷干凈和消毒。
3、對患傳染性疾病的學生或教師,應勸其單獨用餐,所用餐具及時分開保管,嚴格消毒。
4、在專業(yè)人員的指導下,每學期對排污明溝、廚房周圍角落進行一次消毒。
5、做好暑假、寒假后開學前食堂各類用具的&39;消毒準備工作。
6、認真做好餐具消毒記錄。
中小學幼兒園食堂管理制度精選篇2
一、嚴格執(zhí)行《食品安全法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。
二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質(zhì)量。認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。
1、成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。
2、用具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。
4、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。
5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。
三、置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
六、沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
七、對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。
八、學校相關(guān)領(lǐng)導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。
九、學校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行全面督導檢查，總結(jié)經(jīng)驗，查找不足，改進工作。
十、禁止使用現(xiàn)金，統(tǒng)一使用一卡通。
十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時上報校、醫(yī)院采取積極措施。并保護原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。
中小學幼兒園食堂管理制度精選篇3
1、學生必須嚴格遵守學校的規(guī)章制度，按學校規(guī)定的就餐時間、就餐地點進行用餐。
2、餐廳要安排管理人員或值周老師值班，建立就餐常規(guī)，要在規(guī)定的地點自覺排隊，有序地進食堂就餐，維護餐廳正常秩序。
3、用餐時不準高聲喧嘩、不爭搶擁擠、不起哄、不敲碗等，不要面對同學或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。
4、講究衛(wèi)生，不亂扔雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜剩飯，剩菜剩飯必須倒在指定桶內(nèi)，用餐后的餐具放入指定處。
5、勤儉節(jié)約，珍惜每分錢，愛惜每粒糧食。
6、養(yǎng)成衛(wèi)生習慣：飯前洗手，飯后漱口，不吃生、壞等不衛(wèi)生的食物。
7、愛護公物，維護食堂設(shè)施，不隨意在餐桌刻劃，不得將餐具、食物帶到食堂以外的場所。
8、不隨意挪用他人餐具，嚴防病菌交替?zhèn)魅荆_保身體健康。
中小學幼兒園食堂管理制度精選篇4
一、從學校、學生安全的大局著想，從服務學生的宗旨出發(fā)，學校食堂一律由國家或?qū)W校建設(shè)，不得實施所謂的“后勤服務社會化”或承包租賃與社會人員經(jīng)營。
二、學校食堂硬件設(shè)施需參照學校食堂建設(shè)相關(guān)標準與《餐飲業(yè)衛(wèi)生標準要求》標準執(zhí)行;不能完全達標的，至少要有較為合格的食品原料儲藏間(蔬菜、作料儲藏室，米面、干料儲藏室，油料、肉類儲藏間)、原料初加工間、操作間、更衣與守護間。
三、學校食堂要有必要的基本設(shè)施，如：防塵、防鼠、防蠅設(shè)施;“一洗二清三消毒”的設(shè)施;用于保鮮與食品留樣的保鮮設(shè)施。 為確保設(shè)施設(shè)備安全與質(zhì)量，設(shè)施設(shè)備的采購應遵照南教發(fā)(20__)19號文件相關(guān)程序辦理。
四、食堂制度管理
各校食堂管理應遵照教育局統(tǒng)一印發(fā)的17種管理制度執(zhí)行。 根據(jù)轄區(qū)實際與當前管理要求，特增添下列管理制度
(一)、人員管理制度
1、食堂管理人員實行學校教職工公開推選，一年一次;應有一名領(lǐng)導負責食堂管理的指導與檢查、監(jiān)督。
2、食堂一般工作人員由學校按照條件優(yōu)先從教師家屬中招聘，數(shù)量不足的面向社會招聘，一年或一學期一次，以解決部分教師家屬無工作的實際困難;學校應按照《勞動法》與招聘人員簽訂好用工合同與工資、福利待遇，做到依法依規(guī)按合同用人，能上能下，
不留用人上的后患。
3、學校對工作人員實行上崗前的健康檢查與崗位培訓;實行工作中的定期教育與培訓制度。
(二)、賬務管理制度
1、食堂實行集中采購與零時采購相結(jié)合的辦法，以確保價廉、物鮮;集中采購時盡可能索要正規(guī)的發(fā)票與檢驗、檢疫合格證。 2、學校制發(fā)統(tǒng)一的購貨單據(jù)用于零時采購。采購時單據(jù)須有賣貨人、采購人員、保管員、伙食團長簽字才能入賬。
3、堅持入庫、出庫登記制度，過期變質(zhì)原料銷毀制度;堅持每月庫存盤點制度，做到原料不過期、變質(zhì)，采購有計劃，不浪費。 4、食堂收入進入學校總賬，每月由內(nèi)審組成員對食堂收支情況審核后，出具一式二份的審計結(jié)論，一份作為會計入賬的附件，一份與當月的食堂收支票據(jù)作為附件包保存在會計處。
5、食堂賬目與學校財務一起每月公示一次，每期結(jié)束后向教職工、家長公布一次。
6、學校要根據(jù)每月收支情況調(diào)整飯菜質(zhì)量，做到不虧本，少盈利，確保為學生服務的宗旨。
7、學校要將每期結(jié)余積極用于食堂硬件改造與衛(wèi)生防疫工作，做到食品衛(wèi)生萬無一失。
教育督導組
中小學幼兒園食堂管理制度精選篇5
為保證食品衛(wèi)生，確保師生身體健康，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制訂如下衛(wèi)生制度。
一、衛(wèi)生許可證懸掛醒目處，從業(yè)有員持有效合格證培訓后方可上崗。
二、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得從事接觸食品的工作。
三、從業(yè)人員上班時穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。
四、做好內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每周一清洗。
五、食品用工具每次用后要洗凈，保持潔凈。餐(飲)具做到“一洗、二刷、三洗、四消毒”。
六、不進購、不加工、不出售腐爛、變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食品。對購買的東西做好臺帳。
七、生、熟食品及成品、半成品的加工和存放要有明顯的標記，分類存放，不得混放。
八、做好操作間衛(wèi)生，冷葷配餐所有用具必須專用，并有明顯標記。
九、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋，做好“防蠅、防塵、防鼠”工作。