夏季預防食物中毒的知識
夏季預防食物中毒知識
1、夏季市民在購買肉類時，盡量不要在路邊小攤購買散裝肉制品。肉類營養豐富，細菌容易在其中繁殖，而路邊小攤衛生條件差，大多沒有冷藏設備，肉制品沾染細菌的機會大，保鮮時間短。正規超市供貨渠道比較固定，即使發生事故，執法部門也能查清來源進行補救。
2、熱菜一定要煮熟蒸透。有一些菜確實七八成熟時味道較好，但在夏季一定要完全煮熟再吃。如果剩菜隔了一天，即使是從冰箱中拿出來，也一定要再次煮熟。
3、吃完熱食后不能立即吃冷食。不少年輕人習慣在激烈運動后立即喝冰飲料，或者在飯后立即吃冰西瓜，這些行為都極有可能刺激腸胃，引起腹瀉、胃痛、痢疾等癥狀。
4、冰箱不是保險箱，食物不易久放，且熟食和生食應該分開放置，熟食要加蓋(膜)后放在上層，生食存放在下層。
5、新、舊食品不宜混在一起加熱，混放后，吃過一次最好倒掉。也就是說，混放食物的再加熱次數不宜超過一次。
食物中毒的急救知識
催吐:如果發現家人中毒，首先要了解一下吃了什么東西，如果吃下去的時間在1～2小時內，可以采用催吐的方法，喝一些較濃的鹽開水，比例是20克鹽兌200毫升開水，如果喝一次不吐，可多喝幾次，促使嘔吐，盡快排出毒物。也可取鮮生姜50克搗汁加溫開水沖服，有護胃解毒的作用。若是吃了變質的葷腥食物，可服十滴水催吐，還可以用筷子或動物羽毛探喉促吐。
導瀉:病人若是中毒時間較長，但精神尚好，則可服瀉藥以利瀉毒。藥可用大黃30克一次煎后服用或藩瀉葉10克泡茶飲服，均有通下解毒作用。若為老年人可用元明粉20克開水沖服以緩瀉排毒。
解毒:如是吃了變質的魚蝦、蟹引起的食物中毒，可以取食醋100毫升加開水200毫升稀釋后一次服下。
此外，還可用紫蘇30克、綠豆15克、生甘草10克一次煎服，還可用金銀花30克與馬齒莧煎服。若是誤食了變質的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質較多的飲料灌服。
食物中毒的分類
平時我們通常指的食物中毒有細菌性食物中毒;有毒動植物中毒;化學性食物中毒。而在各類食物中毒中，細菌性食物中毒最多見，占食物中毒總數的一半左右。細菌性食物中毒具有明顯的季節性，多發生在氣候炎熱的季節。細菌性食物中毒發病率高一般引起食物中毒的細菌和食品有下列數種：
(1)細菌名稱：沙門氏菌類。
通常受到污染的食品：蛋、奶類及奶類制成品、肉類及肉類制成品，特別是家禽類食品(例如燒味鹵味、鵝腸等)。
(2)細菌名稱：金黃葡萄球菌。
通常受到污染的食品：糕點、雪糕、奶及奶類制成品、蛋制品。
(3)細菌名稱：副溶血性弧菌。
通常受到污染的食品：海產品和腌制食品(例如海蜇、墨魚、咸菜、熏蹄等)。
(4)細菌名稱：臘樣芽孢桿菌。
通常受到污染的食品：剩飯、炒飯、冷盤、調味汁等。
(5)細菌名稱：肉毒梭狀芽孢桿菌。
通常受到污染的食品：罐頭食品、肉類制品。
(6)細菌名稱：產氣莢膜梭狀芽孢桿菌。
通常受到污染的食品：肉類及肉類制成品。
食物中毒的預防方法
預防細菌性食物中毒的最佳方法就是確保食水及食物的衛生。有以下幾點需要注意：
食物的選購
(1)不要購買那些沒有受到適當保護的食物(例如掛在店鋪外邊的燒味鹵味和沒有蓋好的熟食等)。
(2)不要光顧無牌食肆和熟食小販或從他們那里購買熟食或生冷食物(因為他們烹調食物的環境和方法大多不合衛生)。
(3)生吃的食物如刺身和生蠔，應向合乎衛生和信譽良好的店鋪購買，以確保品質優良。
(4)選購包裝好的食品和罐頭時，要注意包裝上是否標明有效日期和制造日期，如果沒有標明日期的食品盡量不要購買，因為無法證明食品是否仍在有效期限內。另外選購罐頭時，也要注意罐頭的外型是否變形。
(5)在選購蔬菜水果方面，別太迷信蔬果的完美外表，因為過分完美外表往往是大量噴灑農藥的結果。
食物的處理
(1)一般的細菌只能存活于正常的室溫，在過高或過低的溫度下，細菌不易繁殖，因此充分的將食物煮熟，是保障飲食衛生的最好方式。
(2)將熟食物與生食物分開處理和貯存(以免相互污染)。煮食方面所使用到的器皿、刀具、抹布、砧板也是細菌容易孳生的地方，所以需保持相關處理用具的清潔干凈，但是一般市民卻常忽略生食與熟食的食品器具分開使用的觀念。應該使用兩套不同的刀具、砧板分別處理生食和熟食，以避免交互污染。
(3)選擇新鮮的食品后，徹底洗凈食品及相關處理用具十分重要。蔬果清洗的主要目的是去除表面灰塵、寄生蟲，更重要的是將蔬果表面上的農藥殘留洗干凈，以避免農藥中毒。洗蔬果最好的方法就是先用水浸泡，再仔細清洗。
食物的貯存
(1)準備好的食物應即時進食。細菌繁殖和產生毒素的主要因素是溫度和時間，在適宜的溫度和足夠時間條件下，細菌才能大量繁殖或產生毒素。因此，降低溫度和縮短貯存時間是預防細菌性食物中毒的一項重要措施。
(2)剩余的食物最好棄置，如要保留，應在攝氏4度或以下保藏。目前家庭保存食品的方式是利用冰箱，但要注意冰箱并不是萬能的，千萬不要把冰箱當作一個儲藏室，冰箱內不可以塞太多的東西，否則冰箱內冷空氣無法正常循環，會降低冰箱溫度下降的效果，造成冷藏食品的腐敗。
(3)冰凍的肉類和禽類在烹調前應徹底化凍，再充分均勻加熱煮透并必須再將其煮透方可食用。已化凍的肉禽及魚類不宜再次保存，魚、肉等罐頭食品保存期不得超過一年。
綜上所述，預防食物中毒的四大原則就是、新鮮、清潔、迅速、加熱及冷藏。
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