防食物中毒知識資料

1、食物中毒資料：四季豆中毒

未熟四季豆含有皂貳和植物血凝素可對人體造成危害，如時食未燒透的四季豆可導致中毒。

一般在進食未燒透的四季豆后1-5 小時出現癥狀，主要惡心、嘔吐、胸悶、心慌、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等，一般病程短，恢復快，預后良好。

預防措施：烹調時先將四季豆放入開水中燙煮10 分鐘以上再火炒。

2 、食物中毒資料：生豆漿中毒

生大豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑，進入機體后抑制作內胰蛋白酶的正常活性，并對胃腸有刺激作用。

進食后0.5-1 小時出現癥狀。主要有惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等。一般無須治療，很快可以自愈。

預防措施：將豆漿徹底煮開后飲用。生豆漿燒煮時將上漢涌泡沫除凈，煮沸后再以溫火維持煮沸5 分種左右。

3 、食物中毒資料：發芽馬鈴薯中毒

馬鈴薯又叫 土豆 ” 山藥蛋 ”洋山芋 ” 上于營養豐富，味道鮮美，人們日常喜愛的食物之一。馬鈴薯中含有一種叫 “ 龍蔡堿 ” 毒素，一般成熟馬鈴薯的龍蔡堿含量很少，不會引起中毒。當土豆發芽、皮肉變青綠時，龍蔡素含量就會急劇增多，并主要集中在土豆發芽和青綠的皮、肉部分，尤其在發芽的部份毒素含量最高，烹調時又未能去除或破壞掉龍蔡堿，食后發生中毒，尤其是春末夏初季節多發。龍蔡素能溶解紅血球并引起中毒癥狀反應，一般在進食后10 分鐘至數小時出現癥狀。先有咽喉抓癢感及灼燒感，上腹部灼燒感或疼痛，其后出現胃腸炎癥狀，劇烈嘔吐、腹瀉。此外，還可以出現頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難。重者可因心臟棟衰竭、呼吸中樞麻痹死亡。

預防措施：

1 中毒后立即用濃茶或1 5000 高錳酸鉀溶液催吐洗胃。

2 馬鈴薯中毒絕大部分均發生在春季及夏初季節，原因是春季潮濕溫暖，對馬鈴薯保管不好，易引起發芽。因引，要加強對馬鈴薯的保管馬鈴薯應低溫貯藏，避免陽光照射，防止發芽，防止發芽是預防中毒的根本保證。

3 若有發芽馬鈴薯，食用時應消掉發芽的部位，將消好的馬鈴薯放于冷水中浸泡半小時以上，使殘余毒素溶于水。對發芽過多或皮肉已青紫者，不能再食用。下鍋炒馬鈴薯時放一點醋，可加速毒素的破壞，防止中毒的發生。

4、 食物中毒資料：河豚魚中毒

河豚魚的某些臟器及組織中均含河豚毒素，其毒性穩定，經炒煮、鹽淹和日曬等均不能被破壞。

誤食后10 分鐘至3 小時出現癥狀。主要表現為感覺障礙，癱瘓，呼吸衰竭等。死亡率高。

預防措施：加強宣傳教育，防止誤食。

5 、食物中毒資料：毒蕈(有毒蘑菇)中毒

國有可食蕈300 余種，毒蕈80多種，其中含劇毒素的有10 多種。常因誤食而中毒，夏季陰雨季節多發。

一般在誤食后0.5-6 小時出現癥狀。胃腸炎型中毒主要表現為惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等，病程短，預后良好;精經精神型中毒主要癥狀有幻覺、狂笑、手舞足蹈、行動不穩等，也可有多汗、流涎、脈緩、瞳孔縮小等，病程短，無后遺癥;溶血型中毒發病3-4 天出現黃疸、血尿、肝脾腫大等溶血癥狀，死亡率提高。

預防措施：加強宣教，防止誤食。

6 、食物中毒資料：蓖麻籽中毒

蓖麻籽含蓖麻毒素、蓖麻堿和蓖麻血凝素3 種毒素，以蓖麻毒素毒性最強，1MG 蓖麻毒素或160MG 蓖麻堿可致成人死亡，兒童生食1-2 粒蓖麻籽可致死，成人生食3-12 粒可導致嚴重中毒素或死亡。

食用蓖麻籽的中毒癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、出血，嚴重的可出現脫水、休克、昏迷、抽風和黃疸，如救治不及時，2-3 天出現心力衰竭和呼吸麻痹。目前對蓖麻毒素無特效解毒藥物。

蓖麻籽無論生熟都不能食用。但由于蓖麻籽外觀漂亮飽滿，易被兒童誤食。

預防措施：加強宣傳教育，防止誤食。

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